Risotto med parmaskinka
En krämig risotto med krispig parmaskinka, parmesan och en aning vitt vin. En klassisk italiensk rätt där några få goda råvaror förvandlas till en fyllig och smakrik middag.
En krämig risotto med krispig parmaskinka
Risotto är en av de rätter där det lönar sig att ta god tid på sig. När buljongen tillsätts lite i taget utvecklar riset sin karakteristiska krämiga konsistens, och resultatet blir en fyllig rätt med mycket smak. Den krispiga parmaskinkan ger en härlig salt kontrast, medan parmesan och smör binder ihop det hela.
De färska ärterna tillför en aning sötma och friskhet, och lite timjan eller basilika på toppen ger en fin avslutning. Det är en rätt som känns både mysig till vardags och elegant nog för gäster.
Till det här receptet är en rymlig sautergryta 28cm idealisk, eftersom risotton kräver gott om plats medan buljongen rörs ner lite i taget. En stekpanna 24cm är samtidigt perfekt för att steka parmaskinkan krispig innan den serveras ovanpå den färdiga risotton.
Recept på risotto med parmaskinka
Antal personer: 4
Förberedelse: 15 min.
Tillagning: 40 min.
Total tid: ca. 55 min.
Ingredienser
- 300 g risottoris
- 1 medelstor lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 100 g parmaskinka, skuren i mindre bitar
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 liter varm hönsbuljong
- 50 g smör
- 50 g riven parmesanost, plus extra till servering
- 2 msk olivolja
- 1 näve färska ärter (kan uteslutas eller ersättas med gröna bönor)
- Färsk timjan eller basilika
- Salt
- Nymalen peppar
Gör så här
- Värm hönsbuljongen i en gryta och håll den varm på låg värme.
- Värm olivolja och 25 g smör i en stor gryta eller sautergryta på medelvärme.
- Tillsätt lök och vitlök och fräs dem i 3-4 minuter tills de är mjuka och genomskinliga utan att ta färg.
- Häll risottoriset i grytan och rör om ordentligt i 1-2 minuter tills det blir lätt glansigt.
- Häll i det vita vinet och låt det koka in nästan helt under omrörning.
- Tillsätt en sked varm buljong i taget. Rör om regelbundet och vänta med nästa sked tills vätskan har absorberats. Fortsätt i ca. 18-20 minuter tills riset är mjukt med en lätt fast kärna.
- Stek under tiden parmaskinkan krispig i en torr stekpanna på medelvärme i ett par minuter. Låt den rinna av på hushållspapper.
- Ta grytan från värmen och rör ner resten av smöret, parmesan och de färska ärterna. Smaka av med salt och nymalen peppar.
- Fördela risotton i djupa tallrikar och toppa med krispig parmaskinka, extra parmesan och färsk timjan eller basilika.
Tips för en krämig risotto
Tillsätt buljongen lite i taget och rör om regelbundet. Det hjälper riset att frigöra stärkelse och ger den klassiska, silkeslena konsistensen.
Stek parmaskinkan i en torr stekpanna tills den blir krispig. Det ger en härlig kontrast till den mjuka och krämiga risotton.
Vad gör en god risotto så krämig?
Den karakteristiska konsistensen kommer inte från grädde utan från risets naturliga stärkelse. När buljongen tillsätts lite i taget under omrörning frigörs stärkelsen gradvis och risotton får sin mjuka och krämiga struktur.
Smör och parmesan rörs ner först på slutet. Det ger rätten extra fyllighet och en silkeslen avslutning.
Kan några av ingredienserna bytas ut?
Du kan enkelt anpassa risotton efter det du har i köket. Färska ärter kan ersättas med gröna bönor eller uteslutas helt, och timjan kan bytas ut mot basilika. Har du ingen parmaskinka smakar risotton fortfarande härligt utan – eller så kan du servera den med bara extra parmesan och färska örter på toppen.
Servering
Servera risotton direkt medan den fortfarande är varm och krämig. Använd en multiskärare för att toppa med krispig parmaskinka, extra parmesan och lite färsk timjan eller basilika för en fin och smakrik avslutning.
Risotto med parmaskinka är en rätt där enkla råvaror får spela huvudrollen. Kombinationen av den krämiga risotton, den salta skinkan och den lagrade parmesanen gör den till en klassiker som passar lika bra till vardagsmiddag som till gäster.
