Om du är sugen på en middag som både doftar och smakar som ”riktig” söndagsmat, men ändå är hanterbar en hektisk dag, är det här receptet helt rätt. Du börjar med att bryna köttet snabbt, så att det får en aptitlig yta och massor av smak. Sedan sköter ugnen resten medan rotfrukterna blir mjuka och gyllene.
Ingredienser
Kalvrostbiff
-
1 kalvrostbiff (ca. 800 g – 1 kg)
-
2 vitlöksklyftor
-
2 kvistar färsk rosmarin
-
2 msk olivolja
-
25 g smör
-
Salt och nymalen peppar
Ugnsbakade rotfrukter
-
4 medelstora morötter
-
2 persiljerötter
-
2 palsternackor
-
4 potatisar
-
1 rödlök
-
2 msk olivolja
-
2 kvistar färsk timjan (ev. rosmarin)
-
Salt och nymalen peppar
Sås
-
2 dl kalvfond
-
1 dl grädde
-
1 tsk dijonsenap
-
1 tsk smör
Gör så här
-
Värm ugnen till 200°C.
-
Skåra fettkappan på kalvrostbiffen i ett rutmönster utan att skära ner i köttet.
-
Krydda med salt och peppar och gnid in köttet med olivolja.
-
Hetta upp en stekpanna ordentligt på hög värme och smält smör tillsammans med olivolja.
-
Lägg vitlök och rosmarin i stekpannan och bryn kalvrostbiffen runt om i 2–3 minuter tills den får en fin yta.
-
Skala morötter, persiljerötter, palsternackor och potatis. Skär dem i grova stavar eller klyftor. Skala rödlöken och skär den i klyftor.
-
Lägg rotfrukter och lök i stekpannan tillsammans med steken och krydda med salt och peppar.
-
Ställ stekpannan i ugnen och stek i ca. 25–30 minuter, eller tills innertemperaturen är 56–58°C för rosa kött.
-
Ta ut kött och rotfrukter och låt kalvrostbiffen vila i 10–15 minuter.
-
Häll över stekskyn i en gryta och tillsätt kalvfond, grädde och dijonsenap. Låt såsen småsjuda i 5–10 minuter tills den tjocknar något.
-
Vispa till sist ner 1 tsk smör och smaka av med salt och peppar.
-
Skär kalvrostbiffen i tunna skivor och servera med rotfrukterna och den varma såsen. Strö eventuellt över lite extra färsk timjan.
Redo att ställa fram på bordet?
När kalvrostbiffen har vilat är den lätt att skära i tunna skivor, och rotfrukterna kan läggas direkt från ugnen på tallriken. Såsen binder ihop det hela, eftersom stekskyn ger den djupa smak som man annars bara får genom att ta god tid på sig.
En lyckad kalvrostbiff handlar inte bara om tid och temperatur, utan också om att bryna köttet ordentligt från början. När köttet får god kontakt med värmen får du både en fin yta och mer smak i stekskyn till såsen. Därför är en större stekpanna där hela steken får plats en praktisk hjälp, så att du kan vända köttet i lugn och ro och ha vitlök och örter med i stekpannan. Sedan är det bara att lägga upp och njuta.
