Risotto med svamp
En krämig och smakrik risotto med svamp, vitt vin och parmesan. Perfekt till en mysig middag där några få goda råvaror får stå i centrum.
Det är något alldeles särskilt med en god risotto. Den lugna tillagningen, de små tillsatserna av buljong och den krämiga konsistensen gör rätten både enkel och elegant på samma gång. När risottoris, vitt vin, parmesan och svamp möts får du en fyllig och rund smak som passar både till vardags och när du vill ha något lite lyxigare.
Risotto med svamp är en klassiker som fungerar lika bra som en varm vardagsrätt som till en middag där du gärna vill servera något som känns lite mer speciellt. Den stekta svampen ger djup och umami, medan parmesan tillför sälta, krämighet och fyllighet. Det är just en sådan rätt där några få goda ingredienser verkligen får komma till sin rätt.
Vill du göra tillagningen extra enkel är en rymlig sautergryta idealisk för själva risotton, eftersom du har gott om plats att röra och tillsätta buljong lite i taget. Till svampen är en sauterpanna perfekt, så att den kan brynas ordentligt och få massor av smak innan den vänds ner i risotton.
Recept på risotto med svamp
Antal personer: 4
Förberedelse: 10 min.
Tillagning: 25 min.
Ingredienser
- 400 g risottoris
- 2 små lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 25 g smör
- 2 msk olivolja
- 4 dl vitt vin
- 1 l oxbuljong
- 100 g hyvlad Parmigiano Reggiano
- 250 g blandad svamp
Gör så här
- Finhacka lök och vitlök. Värm smör och olivolja i en gryta och fräs lök och vitlök på medelvärme tills löken är genomskinlig.
- Tillsätt risottoriset och fräs det i ca 1 minut under omrörning.
- Häll det vita vinet i grytan och rör om ordentligt. Låt vinet koka in tills det nästan har absorberats av riset.
- Sänk värmen och tillsätt lite buljong i taget. Låt riset absorbera vätskan innan du tillsätter mer. Fortsätt så i ca 15-20 minuter tills risotton är krämig och riset är mjukt med en lätt fast kärna.
- Rengör under tiden svampen och skär den i munsbitar.
- Stek svampen i en torr stekpanna tills den får färg och släpper ifrån sig sin vätska.
- Ta grytan från värmen och rör ner den stekta svampen och parmesanen i risotton.
- Servera genast med bröd och extra parmesan till.
Tips för en extra krämig risotto
Rör om regelbundet under tillagningen och tillsätt buljongen lite i taget. Det hjälper riset att frigöra stärkelse och ger risotton den klassiska, silkeslena konsistensen.
När du steker svampen är det en fördel att ge den gott om plats i stekpannan och låta den få färg innan du rör om för mycket. Det ger en djupare smak och en bättre textur i den färdiga svamprisotton.
Servering
Servera risotton direkt medan den fortfarande är varm och krämig. Den smakar gott som den är, men kan också serveras med en bit gott bröd och lite extra parmesan vid bordet.
Vill du göra serveringen lite extra inbjudande kan du toppa med nymalen peppar, lite extra stekt svamp och lite finhackad persilja. Det ger både mer smak och ett finare utseende på tallriken.
Det är en rätt som visar hur mycket smak du kan få ut av några få goda ingredienser. Kombinationen av svamp, vitt vin och parmesan gör denna svamprisotto till en säker favorit när du vill laga något enkelt men riktigt gott.
