Stroganoff är en av de rätter som passar perfekt året runt. Den har allt: stekyta på köttet, djup från svamp och buljong och en mjuk, rund sås från grädden. Här får du en version med blandad svamp och syltlök, som ger extra umami och en mild sötma.
Vill du få ut så mycket smak som möjligt ur rätten, börja med att bryna ordentligt. Det är lättare om du först hettar upp din gryta ordentligt, så att köttet snabbt får färg utan att hinna koka i sin egen vätska.
Det här behöver du
Ingredienser
-
800 gr. grytbitar av god kvalitet
-
25 gr. smör
-
½ dl konjak
-
500 gr. blandad svamp
-
1 burk avrunnen syltlök ca 150 g
-
1 burk tomatpuré ca 2 msk
-
4 dl oxbuljong
-
2 lagerblad
-
4 dl matlagningsgrädde
-
Salt & peppar
-
600 gr. torkad pasta
Gör så här
-
Skär köttet i strimlor.
-
Bryn köttet i smör på hög värme.
-
Ta upp köttet ur stekpannan, fräs den rengjorda svampen och ta upp svampen ur stekpannan.
-
Koka ur stekpannan med konjak tills den nästan har avdunstat, lägg tillbaka kött och svamp, vänd runt och häll allt i en gryta.
-
Tillsätt de återstående ingredienserna, bland annat fond, lagerblad, tomatpuré med mera, och låt sjuda i 25 minuter.
-
Smaka av med salt och peppar och red eventuellt med lite maizena.
-
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Servera Stroganoff med svamp med nykokt pasta och svampsalt på toppen.
Redo för stroganoff?
Den bästa stroganoffen börjar på spisen med hög värme och fin stekyta och avslutas med stilla sjudning tills såsen binder ihop allt.
Så gör det enkelt. Hetta upp din gryta ordentligt, bryn köttet snabbt och servera när såsen är precis så krämig som du vill ha den.
