Hemlagad bearnaisesås
En klassisk och krämig bearnaisesås med smör, äggulor, dragon och schalottenlök. Perfekt till biff, pommes frites, potatis och grönsaker när middagen gärna får kännas lite godare.
Hemlagad bearnaisesås är en av de klassiker som kan lyfta en hel måltid. Den fylliga smaken av smör, den lätt syrliga tonen från vitvinsvinäger och den karakteristiska friskheten från dragon ger en sås som smakar både runt, krämigt och elegant.
Många förknippar bearnaise med något svårt, men när du arbetar på svag värme och tillsätter smöret långsamt är det ett recept som är mycket enklare att ta sig an än det låter. Resultatet är en luftig och silkeslen bearnaise som smakar markant bättre än de flesta färdiglagade varianter.
Det här receptet på hemlagad bearnaise räcker till 4 personer och är ett självklart val när du vill servera en klassisk sås till biff, ugnspotatis, pommes frites eller grillade grönsaker. Det är ett snabbt recept, men det ger ändå en sås som känns lyxig och hemlagad från första skeden.
Till receptet är en såsgryta 18 cm ett självklart val, eftersom storleken passar bra till en mindre sats sås och den jämna värmen gör det lättare att styra konsistensen. En kockkniv 20 cm är praktisk när schalottenlök och färsk dragon ska finhackas, och en skärbräda i valnöt ger en stabil och fin arbetsyta för förberedelserna.
Recept på hemlagad bearnaisesås
Antal personer: 4
Förberedelse: 10 min.
Tillagning: 10 min.
Ingredienser till hemlagad bearnaisesås
- 200 g smör
- 4 äggulor
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk salt
- 2 msk vatten
- 1 knippe färsk dragon
- 1 schalottenlök
- salt och peppar
Gör så här
- Smält smöret i en liten gryta på låg värme.
- Finhacka schalottenlök och dragon.
- Lägg äggulor, vitvinsvinäger, salt och vatten i en liten gryta.
- Vispa blandningen på medelvärme tills den först blir skummig och sedan börjar tjockna lätt till en sås.
- Tillsätt det ljumma smöret långsamt i en tunn stråle medan du vispar hela tiden.
- Rör till sist ner den finhackade dragonen och schalottenlöken.
- Smaka av med salt och peppar och servera genast.
Tips för en lyckad bearnaise
Använd måttlig och jämn värme under hela tillagningen så att äggulorna inte blir för varma och får såsen att skära sig.
Tillsätt smöret långsamt och vispa hela tiden om du vill ha en extra slät, luftig och krämig bearnaisesås.
Vad passar bearnaisesås till?
Bearnaisesås passar klassiskt riktigt bra till biff, steak frites, ugnspotatis, pommes frites och grillade grönsaker. Det är också en självklar sås när du vill göra en enkel middag fylligare och ge rätten ett mer genomarbetat uttryck.
Om du vill göra serveringen ännu mer inbjudande kan du toppa såsen med lite extra finhackad dragon och lite nymalen peppar precis före servering. Det ger både mer färg och framhäver den friska, aromatiska smaken.
Servering
Servera din hemlagade bearnaisesås direkt medan den fortfarande är ljummen och krämig. Då är konsistensen som bäst, och såsen kommer verkligen till sin rätt tillsammans med nystekt kött, krispig potatis eller grillade grönsaker.
Med det här receptet får du en klassisk hemlagad bearnaise som är enkel att laga och full av smak. Det är en sås som känns lite lyxig men ändå går tillräckligt snabbt att laga för både vardagsmat och middagar med gäster.
