Recept på fyllda auberginer med quinoa och tomatsallad

Fyllda auberginer med quinoa, potatis och tomatsallad

Fyllda auberginer med quinoa, potatis, tomat, vitlök och rosmarin serverade med en fräsch tomatsallad med fetaost, basilika och balsamicoglace. En färgglad och mättande rätt som passar perfekt som vegetarisk middag.

---

Fyllda auberginer med quinoa är en enkel och smakrik rätt där ugnsbakade auberginer fylls med en god blandning av kokt quinoa, potatis, tomat, lök, vitlök och rosmarin. Rätten är både mättande, grön och full av smak utan att kräva komplicerade tekniker eller många timmars arbete i köket.

Auberginens mjuka konsistens passar riktigt bra ihop med den milda potatisen, den lätt nötiga quinoan och de färska tomaterna. Tillsammans med rosmarin, vitlök och en fräsch tomatsallad med fetaost får du en vegetarisk rätt som fungerar både till vardags och som en fin servering till gäster.

Till det här receptet är en bra stekpanna 28 cm praktisk när lök och vitlök ska stekas och potatisen ska vändas ner i fyllningen. En kockkniv gör det enkelt att hacka grönsaker, rosmarin och vitlök, medan en skärbräda i valnöt ger en stabil arbetsyta för både auberginer och tomatsallad.

Ingredienser till fyllda auberginer med quinoa

• 2 auberginer
• 1 bakpotatis, ca 300 g
• 2 tomater
• 1 lök
• 2 kvistar rosmarin
• 3 vitlöksklyftor
• 2 dl kokt quinoa
• Salt och nymalen svartpeppar
• Eventuellt 1 tsk chilipulver om du vill ha en het variant

Tomatsallad

• 400 g små tomater
• 1 rödlök
• 50 g fetaost
• 20 blad färsk basilika
• 1/2 msk balsamicoglace

---

Gör så här

1. Värm ugnen till 225°C.
2. Halvera auberginerna på längden och lägg dem på en bakplåt med snittytan uppåt.
3. Baka auberginerna i ugnen i ca 15 minuter tills de börjar bli mjuka.
4. Skala bakpotatisen, skär den i små tärningar och koka tärningarna mjuka i lättsaltat vatten.
5. Skär de 2 tomaterna i tärningar.
6. Finhacka löken.
7. Finhacka vitlöken.
8. Stek lök och vitlök i en stekpanna på medelvärme tills de är mjuka och doftar lätt.
9. Vänd ner den kokta potatisen i stekpannan med lök och vitlök och stäng sedan av värmen.
10. Ta ut auberginerna ur ugnen och gröp försiktigt ur dem med en sked. Grovhacka aubergineköttet.
11. Blanda potatisblandningen med tomattärningar, kokt quinoa och hackat auberginekött.
12. Vänd ner hackad rosmarin i fyllningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
13. Om du vill ha en starkare variant kan du blanda ner 1 tsk chilipulver i fyllningen.
14. Fördela fyllningen i de urgröpta auberginerna.
15. Strö över lite extra rosmarin och baka auberginerna i ugnen i ca 10 minuter vid 225°C.
16. Gör under tiden tomatsalladen: Skär de små tomaterna och rödlöken i klyftor.
17. Blanda tomater och rödlök med fetaost och färska basilikablad.
18. Ringla balsamicoglace över tomatsalladen precis före servering.
19. Servera de fyllda auberginerna varma tillsammans med den fräscha tomatsalladen.

Varför är fyllda auberginer med quinoa en bra vegetarisk rätt?

Fyllda auberginer med quinoa är en bra vegetarisk rätt eftersom den har både fyllighet, textur och massor av smak. Auberginen fungerar som en mjuk och saftig bas, medan quinoa och potatis gör rätten mer mättande. Tomat, vitlök och rosmarin tillför fräschör, djup och arom.

Rätten är samtidigt enkel att servera som huvudrätt eftersom auberginerna redan är portionsindelade. Tillsammans med tomatsalladen får du en måltid som känns både lätt, grön och tillfredsställande.

Vad passar bra till fyllda auberginer?

De fyllda auberginerna serveras här med en fräsch tomatsallad med fetaost, basilika och balsamicoglace. Den salta fetaosten och den söta balsamicon passar bra till auberginens milda smak och den varma quinoafyllningen.

Du kan också servera rätten med en bit gott bröd, en grönsallad, tzatziki, hummus eller ugnsbakade grönsaker. Om du vill göra måltiden extra mättande kan du lägga till en enkel yoghurtdressing eller lite extra fetaost ovanpå.

Kan fyllda auberginer göras i förväg?

Ja, fyllda auberginer går bra att förbereda i förväg. Du kan baka och gröpa ur auberginerna, göra fyllningen och fylla dem tidigare på dagen. Förvara dem i kylen och baka dem färdiga när de ska serveras.

Tomatsalladen smakar bäst nylagad, men du kan skära tomater och rödlök i förväg. Vänta gärna med att tillsätta fetaost, basilika och balsamicoglace till precis före servering så att salladen håller sig fräsch och fin.

Variationer på fyllda auberginer med quinoa

Receptet kan enkelt varieras efter smak och vad du har i köket. Prova till exempel att tillsätta kikärter, soltorkade tomater, zucchini, paprika eller spenat i fyllningen. Det ger extra smak och mer grönsaker.

Du kan också byta ut fetaosten i tomatsalladen mot mozzarella, getost eller en växtbaserad ost om du vill ha en annan smakprofil. Vill du göra rätten mer kryddig passar chili, spiskummin eller rökt paprikapulver riktigt bra till aubergine och quinoa.

Servering

Servera de fyllda auberginerna med quinoa direkt från ugnen medan fyllningen är varm och auberginerna är mjuka. Lägg upp dem tillsammans med den fräscha tomatsalladen så att du får en kontrast mellan den varma fyllningen och den svala salladen.

Rätten passar bra som vegetarisk middag, bjudmat eller en grön vardagsrätt när du vill ha något som är både enkelt, mättande och fint på tallriken.

En bra gryta är praktisk när potatisen ska kokas mjuk innan den vänds ner i fyllningen. Den kan också användas för att koka quinoa om du inte redan har kokt quinoa klar.

Se grytor från ONYX COOKWARE här