Ratatouille med zucchini, aubergine, paprika och tomat
En klassisk och färgglad ratatouille med zucchini, aubergine, röda paprikor, tomater, lök, vitlök och timjan. En enkel grönsaksrätt som kan serveras både som vegetarisk huvudrätt och som gott tillbehör.
Ratatouille är en klassisk grönsaksrätt med massor av smak, färg och värme. Rätten lagas med enkla grönsaker som zucchini, aubergine, paprika, tomat och lök, som sauteras i olivolja och tillagas färdigt i ugnen med vitlök, skalade tomater och timjan.
Det fina med ratatouille är att rätten är både enkel och mångsidig. Den kan serveras som en vegetarisk huvudrätt med gott bröd eller potatis, men fungerar också perfekt som tillbehör till fisk, kyckling, kött eller grillat. Smaken blir fyllig och rund när grönsakerna får sjuda och tillagas tillsammans i ugnen.
Till det här receptet är en bra sautergryta 28 cm idealisk, eftersom den har gott om plats för grönsakerna och passar för både sautering och tillagning i ugnen. En kockkniv gör det enkelt att skära grönsakerna i jämnstora bitar, medan en skärbräda i valnöt ger en stabil arbetsyta för förberedelserna.
Recept på ratatouille
Antal personer: 4
Förberedelse: 25 min.
Tillagning: 45 min.
Total tid: 70 min.
Ingredienser till ratatouille
- 2 zucchini
- 2 röda paprikor
- 1 aubergine
- 6 tomater
- 2 stora lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 burk skalade hackade tomater
- 2 kvistar timjan
- Olivolja
- Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Värm ugnen till 180°C.
- Skär zucchini, röda paprikor, aubergine, tomater och lök i mindre, ungefär jämnstora bitar.
- Finhacka vitlöken.
- Värm olivolja i en stor gryta, sautergryta eller stekpanna på medelvärme.
- Sautera grönsakerna i olivolja, gärna lite i taget, så att de blir varma och får lite färg utan att koka i sin egen vätska.
- Lägg de sauterade grönsakerna i en stor stekpanna, gryta eller ugnsfast form.
- Tillsätt finhackad vitlök, skalade hackade tomater och timjan.
- Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
- Vänd försiktigt ihop allt så att grönsakerna fördelas jämnt i tomatsåsen.
- Ställ in rätten i ugnen på 180°C och låt den tillagas i ca 45 minuter, tills grönsakerna är mjuka och smakerna har gått ihop.
- Smaka eventuellt av med extra salt, peppar och lite olivolja före servering.
- Servera ratatouille varm som huvudrätt eller som tillbehör.
Tips för bästa ratatouille
Sautera gärna grönsakerna lite i taget. Det ger bättre smak och konsistens, eftersom grönsakerna får en lätt stekyta i stället för att bara ångas.
Skär grönsakerna i ungefär samma storlek så att de blir mjuka samtidigt.
Ratatouille smakar ofta ännu bättre dagen efter, när smakerna har fått tid att utvecklas.
Vad är ratatouille?
Ratatouille är en klassisk grönsaksrätt från det sydfranska köket. Den består vanligtvis av aubergine, zucchini, paprika, tomat, lök, vitlök och örter, som tillagas långsamt så att grönsakerna blir mjuka och smakerna går ihop.
Rätten är känd för sin enkla sammansättning och sin djupa grönsakssmak. Den kan ätas varm, ljummen eller kall och passar därför bra både till vardagsmat, bjudmat och som en del av en större måltid.
Så får du mest smak i ratatouille
För att få så mycket smak som möjligt i ratatouille är det en bra idé att sautera grönsakerna innan de tillagas färdigt i ugnen. När grönsakerna får direkt värme i olja utvecklar de mer sötma, djup och karaktär.
Timjan, vitlök och olivolja är också viktiga för smaken. De ger rätten en aromatisk, medelhavsinspirerad karaktär som passar perfekt till tomater, aubergine och zucchini.
Vad kan ratatouille serveras till?
Ratatouille kan serveras som en egen vegetarisk rätt med gott bröd, ris, pasta, potatis eller quinoa. Den passar också utmärkt som grönsakstillbehör till kyckling, fisk, nötkött, lamm eller grillat.
Vill du göra rätten mer mättande kan du toppa den med fetaost, färsk mozzarella, riven parmesan eller rostade kikärter. Du kan också servera den med ett stekt ägg eller en krämig yoghurtdressing.
Kan ratatouille lagas i förväg?
Ja, ratatouille är en riktigt bra rätt att laga i förväg. Den håller sig bra i kylen och smakar ofta ännu bättre dagen efter, eftersom grönsakerna har dragit åt sig smak från tomat, vitlök, timjan och olivolja.
Förvara ratatouille i en lufttät behållare i kylskåpet och värm den försiktigt i en gryta, stekpanna eller ugn före servering. Den kan också ätas ljummen eller kall som en del av en sallad eller matlåda.
Variationer av ratatouille
Receptet kan enkelt varieras efter säsong och smak. Du kan till exempel tillsätta squash, morötter, champinjoner, oliver, chili eller färska örter som basilika, oregano eller persilja.
Om du vill ha en fylligare ratatouille kan du tillsätta kokt potatis, vita bönor, kikärter eller linser. På så sätt blir rätten ännu mer mättande och passar som vegetarisk huvudrätt.
Servering
Servera ratatouille varm direkt från ugnen, gärna med lite extra olivolja och nymalen peppar ovanpå. Rätten är enkel, rustik och full av grönsakssmak.
Den passar perfekt både till vardagskvällar och middagar med gäster, när du vill servera något grönt, färgglatt och smakrikt som kan fungera både som huvudrätt och tillbehör.
